Hojas de parra rellenas (frías)  llamadas tambien Yaprakes

Ingredientes : 

• 250 gramos de hojas de parra en conserva. 
• 250 gramos de arroz grano largo cinco ceros. 
• 4 tomates peritas pelados y cortados en cubitos. 
• 1 cebolla blanca o roja tierna cortada fino. 
• 2 cucharadas de menta fresca picada. 
• 2 cucharadas de perejil picado. 
• 1 cucharadita de canela en polvo. 
• 1 cucharadita de pimienta negra o 1/2 de pimentón picante. 
• una cápsula de azafrán. 
• Sal a gusto.
• 100 gramos de pasas sin semillas, sal, los dientes machacados de una cabeza de ajo. 
• 200 cc. de aceite de oliva. 
• Dos limones para exprimir. 
• 1 cucharada de azúcar común.

Preparación : 

• Ponga las hojas de parra en conserva en un bol y échele agua hirviendo arriba. Dejar así en remojo una media hora. Enjuague con agua fría corriente varias veces para eliminar el exceso de sal. 
• Hierva el arroz en un litro y cuarto de agua según el tiempo aconsejado en el envase.  Enjuáguelo con agua corriente y escúrrelo bien. 
• En un recipiente, mezcle el arroz hervido con los cubitos de tomate, la cebolla picada, las pasas, la menta picada, el perejil picado, la canela, la pimienta o el pimentón, sal. 
• Llene las hojas de parra abierta sobre la mesada con esta mezcla y enróllelas. 
• En una cacerola de fondo ancho y borde bajo,  acomode los rollitos uno al lado de otro bien apretados intercalando en los espacios vacíos, hojas rotas de parra y  dientes de ajo machacados. 
• En un bol mezcle el aceite de oliva con una cantidad igual de agua, el azafrán en polvo, el azúcar, el jugo de limón. 
• Vierta la mezcla líquida sobre los rollitos y cúbrelos con un plato menor que el diámetro de la boca de la cacerola para apretarlos durante la cocción, así no desarmarlos. Calce la tapa de la cacerola y cocine muy lentamente durante dos horas. A medida que se reduce el líquido, agregar medio vaso de agua por vez. 
• Dejar enfriar en la misma cacerola y luego pasar los rollitos en una fuente. Se sirven fríos. Al relleno también se le puede agregar nueces.

 Simjá Torá  es la Alegría del Torá.

Esta fiesta corresponde al último día de la celebración de la Sucot y señala la terminación del ciclo anual de la lectura de la Torá. Los platos más tradicionales provienen de la Diáspora como el borscht ruso, el gulash de Hungría, el kibbeh del Medio Oriente, el moussaka de los griegos y los rellenos de hojas de parra de los sefarditas, es decir, de los judíos que se asentaron en España, Sefarad, y en el bajo de Francia.

Recetas

Hojas de parra rellenas   Moussaka(sin queso)   Berenjenas "Golde"    Kijelej con semillas de amapola   

Hojas de parra rellenas (frías)

Ingredientes : 

• 250 gramos de hojas de parra en conserva. 
• 250 gramos de arroz grano largo cinco ceros. 
• 4 tomates peritas pelados y cortados en cubitos. 
• 1 cebolla blanca o roja tierna cortada fino. 
• 2 cucharadas de menta fresca picada. 
• 2 cucharadas de perejil picado. 
• 1 cucharadita de canela en polvo. 
• 1 cucharadita de pimienta negra o 1/2 de pimentón picante. 
• una cápsula de azafrán. 
• Sal a gusto.
• 100 gramos de pasas sin semillas, sal, los dientes machacados de una cabeza de ajo. 
• 200 cc. de aceite de oliva. 
• Dos limones para exprimir. 
• 1 cucharada de azúcar común.

Preparación : 

• Ponga las hojas de parra en conserva en un bol y échele agua hirviendo arriba. Dejar así en remojo una media hora. Enjuague con agua fría corriente varias veces para eliminar el exceso de sal. 
• Hierva el arroz en un litro y cuarto de agua según el tiempo aconsejado en el envase.  Enjuáguelo con agua corriente y escúrrelo bien. 
• En un recipiente, mezcle el arroz hervido con los cubitos de tomate, la cebolla picada, las pasas, la menta picada, el perejil picado, la canela, la pimienta o el pimentón, sal. 
• Llene las hojas de parra abierta sobre la mesada con esta mezcla y enróllelas. 
• En una cacerola de fondo ancho y borde bajo,  acomode los rollitos uno al lado de otro bien apretados intercalando en los espacios vacíos, hojas rotas de parra y  dientes de ajo machacados. 
• En un bol mezcle el aceite de oliva con una cantidad igual de agua, el azafrán en polvo, el azúcar, el jugo de limón. 
• Vierta la mezcla líquida sobre los rollitos y cúbrelos con un plato menor que el diámetro de la boca de la cacerola para apretarlos durante la cocción, así no desarmarlos. Calce la tapa de la cacerola y cocine muy lentamente durante dos horas. A medida que se reduce el líquido, agregar medio vaso de agua por vez. 
• Dejar enfriar en la misma cacerola y luego pasar los rollitos en una fuente. Se sirven fríos. Al relleno también se le puede agregar nueces.

Moussaka

Ingredientes : 

• 1 kilo de berenjenas, aceite para freír. 
• 1 cebolla grande cortada, 1/2 kilo de carne picada, 4 tomates maduros, sal y pimienta. 
• Medio litro de salsa de tomates, 3/4 de litro de salsa blanca hecha con caldo de ave o carne. 

Preparación : 

• Corte la berenjenas en tajadas a lo largo y fríelas inmediatamente en aceite bien caliente. Póngalas en un colador y resérvelas. 
• Rehogue la cebolla en una cantidad mínima de aceite, agregue la carne picada y los tomates en cubitos, sal y pimienta. Deje cocinar 40 minutos al mínimo. 
• Si no la tiene ya, haga una salsa de tomate con una cebolla mediana cortada y rehogada agregando dos latas de tomates peritas y especias preferidas. 
• En una fuente para horno, coloque una capa de berenjenas fritas en el fondo, cubra con la mitad de la carne picada, otra vez con berenjenas, con carne picada y por último con berenjenas. Sobre éstas, la salsa de tomate y por fin la salsa blanca. Lleve al horno fuerte durante 20 minutos hasta dorar. 
• Preferiblemente se sirve caliente, pero también es exquisita, tibia o fría.

Berenjenas "Golde"

Ingredientes

• 3 berenjenas grandes, aceite para freír. 
• 2 pechugas grandes de pollo (supremas), 1 cebolla grande, aceite de oliva, sal, pimienta, 1 yema,  harina de matzá. 

Preparación : 

• Corte la berenjenas en tajadas a lo largo y fríelas en abundante aceite vegetal. Escúrrelas manteniéndolas unas horas en un colador con un recipiente abajo. 
• Prepare el relleno rehogando la cebolla picada en aceite de oliva, luego agregue las supremas cortadas y picadas a cuchillo, condimente con sal y pimienta. Saltee hasta blanquear el pollo, agregar una yema y algo de harina de matzá. 
• Ponga a  cada tajada de berenjena  una cucharada abundante de relleno y enrolle. Pase los rollitos por harina de matzá condimentada con sal y pimienta.  Alinéelos en una fuente, decore con rodajas de zanahorias hervidas y hornee hasta calentar bien. 
• Póngalos en un plato de servicio, y sirva a la temperatura que desee.

 

Ensalada de trigo partido (Taboulé)

Ingredientes : 300 gramos de trigo partido fino, 4 tomates medianos para ensalada, 2 pepinos grandes, 5 limones, 1 cucharada al ras de menta fresca picada, 1 cucharada de perejil picado, 2 cucharaditas de comino, 1 cucharada de ají molido, 1/2 cucharada de sal gruesa, 100 cc. de aceite.

Sopa de palta

Ingredientes : 1 litro y medio de caldo de pollo o gallina, desgrasado; 3 palta mediana a punto de maduración, 200 cc. de vino blanco seco, sal y pimienta, jugo de medio limón, rodajas de limón para decorar.

• ALFAJORES DE FÉCULA DE MAíZ (MAIZENA)

  Ingredientes: Yemas, 5 Huevo, 1 Azúcar molida, 200 = Manteca derretida y fría, 150 g Ralladura de 1 limón Fécula de maíz (Maizena), 350 g Harina, 150 g Polvo de hornear, 2 cucharaditas Dulce de leche, cantidad necesaria Coco rallado, cantidad necesaria

  Preparado: -Batir las yemas y el huevo con el azúcar, hasta que esté bien espumoso. Agregar la manteca y la ralladura de limón, mezclar. -Agregar las harinas tamizadas y mezclar. -Cortar los alfajores con un cortapasta de 3 á 4 cm de diámetro enharinándolo para que la pasta no se pegue. Colocar los discos de masa en placas enmantecadas, algo separados entre sí, pues aumentan al cocinar. -Hornearlos a temperatura moderada (180 =B0C) durante 9 minutos en el centro del horno. -Dejar enfriar los discos sobre una rejilla y luego unirlos de a dos con dulce de leche en el medio. Hacerlos girar sobre coco rallado =

  ARROZ CON LECHE Y CANELA

  Ingredientes:   arroz-una taza leche-una taza manteca-un pedacito azúcar-a gusto canela-a gusto para una porción

  Preparado: Hervir la leche a fuego lento con la manteca, azúcar y canela. Mezclar todo con el arroz (ya cocido).

  KREPLAJ DE QUESO

  Ingredientes: Masa: 3 huevos 8 cucharadas de agua 1 cucharada de aceite harina en cantidad suficiente Relleno: 400g de queso blanco 1huevo sal a gusto 1 cucharadita de harina Manteca derretida cantidad necesaria

  Preparado: Bata los huevos con el aceite. agregue de a poco harina en cantidad suficiente para formar una masa no muy dura. Deje descansar una hora. Luego estire la masa fina y corte discos con un cortapastas chico. Mezcle muy bien el queso con los demás ingredientes, cuidando que no se formen grumos. Rellene los discos de masa, ciérrelos apretando los bordes y uniendo las puntas. Cocínelos en abundante agua salada hirviendo, y sírvalos con manteca derretida.

  KEIS-KIJN (TORTA DE QUESO) – Super fácil -

  Base 18 bizcochos dulces molidos ¼ taza de margarina derretida 3 cucharas de azúcar negra Relleno 1 taza de queso crema 1 taza de queso blanco ½ taza de crema de leche batida ½ taza de miel 1 cucharadita de extracto de vainilla

  Asadera =º 26. Rinde: 8 porciones. Para decorar: frutillas fileteadas frescas o frambuesas, grosellas, moras. Moler los bizcochos hasta pulverizarlos. En un bol colocar la margarina y el azúcar mezclando todo muy bien. Agregar los bizcochos molidos y formar una pasta. Tapizar el fondo de una asadera enmantecada y enharinada, cubriendo bien todo su fondo y los bordes. Cocinar en horno moderado durante 10 minutos. Retirar y enfriar. Relleno: en un bol grande, mezclar los quesos, la crema de leche la miel y la esencia de vainilla. Volcar el relleno sobre la tarta ya fría, y colocar en el freezer durante 8 horas o bien durante toda la noche. Retirar del freezer y llevarlo a la heladera por lo menos hasta una hora antes de servirlo. Decorar con las frutillas frescas fileteadas o con cualquier otra fruta roja.

  BLINTZES DE QUESO (clásicos)

  Blintzes 4 huevos ½ vaso de leche ½ vaso de agua 1 vaso de harina ¼ vaso de azúcar unas gotas de esencia de vainilla 1 pizca de sal 1 cucharada de aceite. Relleno 1 vaso de queso blanco 100 g. De queso crema 4 cucharadas de miel jugo de ½ limón 1 yema de huevo

  Mezclar los huevos, la leche, el agua. Agregar de a poco la harina, el azúcar y el resto de los ingredientes, hasta formar una mezcla para hacer panqueques, se puede batir en batidora eléctrica o con batidor de alambre. En una panquequera hacer los panqueques de a uno y reservar. Relleno I: combinar todos los ingredientes y rellenar cada panqueque. Armar los Blintzes dándoles forma triangular. Colocarlos armados en una asadera, bañarlos con crema y espolvorearlos con canela. Darles un golpecito de horno y servir.

  SPAGUETTI CON SALSA DE NUECES

  Ingredientes: ¾ de spaguetti Salsa: 100 g. de nueces 30 g. de almendras 2 dientes de ajo 3 cucharadas de crema de leche ¾ taza de aceite de oliva 2 cucharadas de queso de rallar sal y pimienta recién molida

  Preparación: En un procesador de alimentos se colocan las nueces, las almendras, el ajo, la crema y se procesa. Gradualmente se agrega el aceite de oliva, y se mezcla. Se agrega el queso de rallar, la sal, la pimienta y una vez bien mezclados, se transfiere a un recipiente. Aparte, se cocina la pasta en agua hirviendo con una cucharadita de sal y un chorrito de aceite, al hervir el agua se agrega la pasta y se cocina durante aprox. 12 minutos. Pasar por un colador para sacar el agua. Mezclar la pasta con la salsa en un recipiente u olla, calentar y servir.

  FLAN DE QUESO

  Ingredientes: ½ Kg. de queso de ricota y ½ Kg. de queso cremoso, ambos blandos y a temperatura ambiente. 1 cucharadita de extracto de vainilla 2 tazas de migas de pan tostado 2 tazas de crema de leche 1 taza de azúcar y una de almendras tostadas 6 huevos 3 cucharaditas de harina ½ cucharadita de polvo de hornear.

  Preparación: Mezcle los quesos y páselos por un colador. Mezcle los huevos con la vainilla y bata la mezcla hasta que esté espumosa. Agregue la crema de leche, el azúcar, las almendras, los huevos, la harina y el polvo de hornear y mezcle bien hasta que la mezcla tenga contextura suave. Ponga la mitad de la miga de pan en el fondo de una tortera enmantecada. Sobre la miga vierta la mezcla de queso, esparciéndola de forma pareja. Hornee a baja temperatura sin abrir el horno por el término de una hora. A la hora apague el horno = deje enfriar el flan dentro de él. Sirva caliente o frío. (Rinde =2 porciones).

  TARTA DE QUESO

  Ingredientes: Para la masa 2 tazas de harina leudante 1/2 taza de =zúcar 100g de manteca 1 yema 1 huevo 2 cucharadas de leche Amasar todos los ingredientes y dejarla reposar 1/2 hora en la heladera Para =l relleno 1/2 kg de queso blanco o ricota 3/4 taza de azúcar 30g de manteca 2 yemas 2 cdas de Maizena jugo de limón 3 claras a nieve

  Mezclar todos los ingredientes e incorporar al final, con movimientos envolventes las claras. Aceitar una asadera, estirar en ella la mitad de la masa, luego el relleno y cubrir con la otra mitad de la masa, con ayuda del palote. Llevar a horno moderado hasta que este doradita y seca la superficie. Una vez fría, espolvorear con azúcar impalpable

  TORTA DE QUESO

  Ingredientes: Para la masa ½ vaso de margarina derretida 1 huevo ½ vaso de azúcar 1 vaso de harina una pizca de sal 1 y ½ cucharita de polvo de hornear 2 cucharitas de leche 1 cucharita de vainilla Para el relleno ½ kilo de queso cottage o ricota casher 2 huevos 2 cucharitas de azúcar 2 cucharitas de leche 1 cuchara de jugo de limón sal a gusto

  Batir la margarina, huevo y azúcar. Agregar losingredientes secos. después la leche y la vainilla. Colocar la mitad de la masa en un moldede 20 cm enmantecado. Mezclar los ingredientes del relleno en otro bol,mezclar bien. colocar sobre la masa en el molde. Cubrir con el resto de la masa. Calentar el horno a 350º. Hornear por 30 minutos. Rinde 6 porciones Sugerencia: Servir caliente con crema.

• GRACIAS MARIANA LA ARTESANA

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• CAPIROTADA DE PILONCILLO, QUESO CREMA Y MANZANA

   

  Rendimiento: 6 porciones

  Ingredientes:
  3 bolillos en rebanadas
  1 frasco de crema de cacahuate
  190 grs. de queso crema
  50 grs. de chabacano en cubitos
  Mantequilla al gusto
  1 manzana
  Canela en polvo

  Para la salsa de piloncillo:
  Agua la necesaria
  1 panela de piloncillo rallado

  Para acompañar:
  Blue Berry al gusto
  Azúcar glass al gusto

  Decoración:
  Hojas de noche buena
  Varas de canela
  Nuez picada

  Procedimiento:
  Precalienta el horno a 120 °C. Hecho esto, rebana el pan y hornea hasta que dore.

  Ralla el piloncillo y derrite con un poco de agua. Mezcla la mantequilla de cacahuate con queso crema.

  Pasa los panes por el piloncillo, untar la mezcla de cacahuate y queso. Acomodar en platón y colocar las manzanas por encima espolvorear con cubitos de chabacano.

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• CREMA CATALANA DE CAJETA
  Ingredientes:
  ½ litro de leche
  4 ramas de canela
  1 trozo de cáscara de limón
  6 yemas de huevo
  1 sobre de polvo para flan
  250 grs. de azúcar mascabado
  250 grs. de harina integral
  Dulce de leche al gusto
  Azúcar mascabado para decorar
  Cáscara de limón para decorar
  Procedimiento:
  Calienta a fuego lento la leche con la cáscara de limón y la canela y cuando empiece a hervir retírala del fuego. Ahora en un tazón pon las yemas de huevo, el azúcar, la harina, la fécula de arroz y ½ taza de la leche previamente hervida. Haz la crema y pásala por un colador. Esa crema, ya colada, se mezcla con el resto de la leche. Sigue cocinando sin dejar de revolver hasta que esté espesa.
  Vuelve a hacer la cocción a fuego lento y vierte la crema en moldes individuales o en un molde grande si lo deseas. Espolvorea el resto del azúcar y con la ayuda de un soplete queme el azúcar. Decora con azúcar y cáscaras de limón